Le Sojablog | Recette gagnante : menu « un Noël Vegan » par Sébastien Hennebelle
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Recette gagnante : menu « un Noël Vegan » par Sébastien Hennebelle

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décembre 23, 2016

Sojami félicite Sébastien Hennebelle pour la création de son menu lors du concours "un Noël Vegan".

Ingredients

Entrée :

Tige de choux fleur

choux blanc

ail, graine de sésame

huile de sésame

huile d'olive

vinaigre balsamique

oignon rouge

abricot brun

épices et herbes fraîches

Plat :

Patate douce

tofu lactofermenté au tamari Sojami

amarante

oignon rouge

côte de choux fleur (en semoule)

sauce soja

vinaigre de cidre

olives noires

cerneaux de noix

huile de coco

épices

Dessert:

Boisson soja

kiwi

graines de chia

psyllium

confiture de cerise

sirop d'agave

Préparation

Entrée :

Émincé de chou au sésame:

Dans une petite poêle, faire revenir dans l'huile de sésame, les pétales d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.

En dehors du feu, ajouter la feuille de chou émincée ainsi qu'une cuillère à café de graines de sésame.

Disposer dans un ramequin et décorer avec l'ail grillé.

Carpaccio mystère:

Éplucher la tige de choux fleur, afin de ne conserver que le cœur blanc et tailler très finement.

Huiler légèrement l'assiette à l'huile d'olive et disposer en alternant l'oignon rouge et les lamelles de choux fleur.

Parsemer de dès d'abricot brun et d'herbes fraîches (selon la saison).

Ajouter les épices par touches.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Plat

Traîneau d'amarante:

Faire cuire l'amarante dans de l'eau bouillante jusqu'à totale absorption (à raison d'un volume d'amarante pour trois volumes d'eau).

Passez dans un mixeur les côtes de choux fleur afin d'obtenir une "semoule".

Dans de l'huile de coco, faire dorer l'oignon rouge avec des épices (cannelle, curry, piment).

Lorsque l'oignon est bien doré, déglacer avec le vinaigre de cidre.Ajouter la "semoule" de côtes, l'amarante cuite et cuire pendant une dizaine de minutes, en mélangeant. Réserver.

Boutons de père Noël:

Faire revenir dans de l'huile de coco agrémenté de curcuma, les tronçons de patate douce. Ne pas saler.

Retourner régulièrement afin de les faire dorer. Lorsqu'ils sont cuits, verser un filet de sauce soja.

Présenter les dans l'assiette, en alternant les tronçons avec des tranches de tofu lactofermenté.

Dessert

Dans un bol, mélanger préalablement la boisson soja avec les graines de chia et le psyllium blond

Déposer au fond d'un ramequin la confiture, puis verser le mélange (boisson soja-chia-psyllium) par dessus.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Avant de servir, ajouter les rondelles de kiwi et le sirop d'agave.

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