Recette gagnante : menu « un Noël Vegan » par Sébastien Hennebelle

  ,     , ,

décembre 23, 2016

Recette gagnante : menu « un Noël Vegan » par Sébastien Hennebelle 0 5 0

Sojami félicite Sébastien Hennebelle pour la création de son menu lors du concours "un Noël Vegan".

Indications

Entrée :

1Émincé de chou au sésame:

2Dans une petite poêle, faire revenir dans l'huile de sésame, les pétales d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver.

3En dehors du feu, ajouter la feuille de chou émincée ainsi qu'une cuillère à café de graines de sésame.

4Disposer dans un ramequin et décorer avec l'ail grillé.

5Carpaccio mystère:

6Éplucher la tige de choux fleur, afin de ne conserver que le cœur blanc et tailler très finement.

7Huiler légèrement l'assiette à l'huile d'olive et disposer en alternant l'oignon rouge et les lamelles de choux fleur.

8Parsemer de dès d'abricot brun et d'herbes fraîches (selon la saison).

9Ajouter les épices par touches.

10Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Plat

1Traîneau d'amarante:

2Faire cuire l'amarante dans de l'eau bouillante jusqu'à totale absorption (à raison d'un volume d'amarante pour trois volumes d'eau).

3Passez dans un mixeur les côtes de choux fleur afin d'obtenir une "semoule".

4Dans de l'huile de coco, faire dorer l'oignon rouge avec des épices (cannelle, curry, piment).

5Lorsque l'oignon est bien doré, déglacer avec le vinaigre de cidre.Ajouter la "semoule" de côtes, l'amarante cuite et cuire pendant une dizaine de minutes, en mélangeant. Réserver.

6Boutons de père Noël:

7Faire revenir dans de l'huile de coco agrémenté de curcuma, les tronçons de patate douce. Ne pas saler.

8Retourner régulièrement afin de les faire dorer. Lorsqu'ils sont cuits, verser un filet de sauce soja.

9Présenter les dans l'assiette, en alternant les tronçons avec des tranches de tofu lactofermenté.

Dessert

1Dans un bol, mélanger préalablement la boisson soja avec les graines de chia et le psyllium blond

2Déposer au fond d'un ramequin la confiture, puis verser le mélange (boisson soja-chia-psyllium) par dessus.

3Laisser prendre au réfrigérateur.

4Avant de servir, ajouter les rondelles de kiwi et le sirop d'agave.

Ingrédients

Entrée :

Tige de choux fleur

choux blanc

ail, graine de sésame

huile de sésame

huile d'olive

vinaigre balsamique

oignon rouge

abricot brun

épices et herbes fraîches

Plat :

Patate douce

tofu lactofermenté au tamari Sojami

amarante

oignon rouge

côte de choux fleur (en semoule)

sauce soja

vinaigre de cidre

olives noires

cerneaux de noix

huile de coco

épices

Dessert:

Boisson soja

kiwi

graines de chia

psyllium

confiture de cerise

sirop d'agave

00:00

0 Avis

Tous les champs et un nombre d'étoiles sont tenus de soumettre un commentaire.