“¡Es único en el mundo!” Jean-James Garreau no es de los que dicen tonterías ni de los que alardean. Así que deberíamos dar plena credibilidad a esta afirmación que el director ejecutivo de Sojami plasma en su nuevo queso de soja y almendras. Una especialidad de queso vegetal, orgánico y fermentado con ácido láctico, como el tofu, el helado, la pasta y las cremas que la empresa elabora, entre otros productos…
Este queso, por lo tanto, tiene todas las características de un producto único y exclusivo. “Somos los primeros en lanzar un producto 100% vegetal, naturalmente rico en vitamina B12”, explica el director ejecutivo, doctor en biología. Si bien no es un milagro, esta innovación es, al menos, fruto de un largo trabajo. Fueron necesarios tres años de investigación con el apoyo financiero de la región de Nueva Aquitania y el apoyo técnico del equipo de microbiología de Bordeaux Sciences-Agro.
La vitamina B12 no es de origen vegetal ni animal, sino fermentada. Trabajamos con una doble fermentación para que las bacterias que la producen utilicen la primera fermentación. La doble fermentación y la maduración (que dura una semana) son la clave de este queso en forma de tronco, elaborado con una mezcla de leche de soja y de almendras. «El resultado es un contenido de vitamina B12 tan alto como el de quesos como el Comté o el Emmental», explica el director general.
Este es nuestro nuevo reto, tras el desarrollo de este producto, que ofrece una fuente de nutrición para quienes buscan una alimentación diferente. Antes, los veganos acudían a la farmacia para comprar suplementos de vitamina B12; ahora, la producimos de forma natural.
El producto se lanzó el pasado septiembre. Actualmente está disponible en casi 2000 tiendas ecológicas, donde se distribuyen los cerca de treinta productos de la empresa procedentes del parque empresarial Agropole. “Estamos progresando poco a poco. Necesitamos convencer a la gente, explicarles, concienciarlos y educarlos. Este es nuestro nuevo reto, tras el desarrollo de este producto, que ofrece un recurso valioso para quienes desean alimentarse de forma diferente. Antes, los veganos acudían a la farmacia a comprar suplementos de vitamina B12; hoy, la producimos de forma natural. La investigación es fundamental en mi enfoque. Con este queso en forma de tronco, hemos superado una barrera. Esto demuestra que la industria del queso vegetal puede ser tan rica y diversa como la del queso de origen animal, siempre que empecemos a centrarnos en diferentes tipos de fermentación”, afirma Jean-James Garreau.
