¿Cuál es el concepto del tofu lactofermentado? ¿Cual es la diferencia entre el tofu lactofermentado y el tofu clásico?
Considerado un "queso de soja", o "cuajada de soja", el tofu tradicional se obtiene por reacción fisicoquímica y gelificación de proteínas, después de la adición de nigari (sal de magnesio y calcio) a caliente.
En Sojami, la alta calidad de nuestro tofu se debe a la lactofermentación que experimenta durante su fabricación, un proceso natural que transforma los azúcares en la leche de soja en ácido láctico.