Tempé d’Okara à la sauce suprême aux champignons

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janvier 19, 2021

4 personnes/ 40 minutes

Ingredients

2 Tempéh d'Okara

80 g de cresson

300 g de champignons

40 g de margarine

2 tbsp d'huile d'olive

Pour la sauce

110 g (80 g+ 30g ) de margarine

60 g de farine

75 ml de bouillon de légumes

30 g de créme de coco

20 g de creme de soja Sojami

Préparation

Préparation des champignions 20mn

Couper les pieds terreux des champignons sans éplucher. Laver rapidement sans les laisser tremper.Égoutter et frotter avec le citron afin qu’ils restent bien blancs.

Dans une poêle, chauffer la margarine et l’huile, ajouter les champignons couper en quatre, faire cuire à feu vif pendant 20mn. Assaisonner de sel et poivre.

Préparation de la sauce 20 mn

Préparation de la sauce : Faire un roux blond, en faisant fondre 80 g de margarine, ajouter la farine, cuire sans la colorer. Mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le bouillon de légumes chauds. Une fois le bouillon en ébullition, laisser cuire 15 mn.

Ajouter les crèmes et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement. Filtrer la sauce dans un chinois, rectifier l’assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les champignons, monter la margarine restante (20g) et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

Dorer le Tempéh des deux côtés, couper en tranches Servir aussitôt avec la sauce suprême et du cresson.

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Mina Garreau
sojamina@lesojami.com