Préparation

Préparation des champignions 20mn

1. Coupez les pieds terreux des champignons sans éplucher. Lavez-les rapidement sans les laisser tremper. Égouttez-les et frottez-les avec du citron afin qu’ils restent bien blancs.

2. Dans une poêle, faites chauffer la margarine et l’huile, ajoutez les champignons puis coupez-les en quatre, faites cuire le tout à feu vif pendant 20mn. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Préparation de la sauce 20 mn

3. Pour la préparation de la sauce : Faites un roux blond, en faisant fondre 80 g de margarine, ajoutez la farine et cuisez sans la colorer. Mélangez à l’aide d’un fouet en ajoutant le bouillon de légumes chaud. Une fois le bouillon en ébullition, laissez cuire 15 mn.

4. Ajoutez les deux crèmes et laissez réduire 15 mn en fouettant régulièrement. Filtrez la sauce dans un chinois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Puis remettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les champignons, montez la margarine restante (30g) et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

5. Dorez le Tempeh des deux côtés puis coupez-le en tranches. Servez aussitôt avec la sauce suprême et du cresson.