19 Jan
Tempé d’Okara à la sauce suprême aux champignons
janvier 19, 2021
4 personnes/ 40 minutes
Ingredients
2 Tempéh d'Okara
80 g de cresson
300 g de champignons
40 g de margarine
2 tbsp d'huile d'olive
Pour la sauce
110 g (80 g+ 30g ) de margarine
60 g de farine
75 ml de bouillon de légumes
30 g de créme de coco
20 g de creme de soja Sojami
Préparation
Préparation des champignions 20mn
Couper les pieds terreux des champignons sans éplucher. Laver rapidement sans les laisser tremper.Égoutter et frotter avec le citron afin qu’ils restent bien blancs.
Dans une poêle, chauffer la margarine et l’huile, ajouter les champignons couper en quatre, faire cuire à feu vif pendant 20mn. Assaisonner de sel et poivre.
Préparation de la sauce 20 mn
Préparation de la sauce : Faire un roux blond, en faisant fondre 80 g de margarine, ajouter la farine, cuire sans la colorer. Mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le bouillon de légumes chauds. Une fois le bouillon en ébullition, laisser cuire 15 mn.
Ajouter les crèmes et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement. Filtrer la sauce dans un chinois, rectifier l’assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les champignons, monter la margarine restante (20g) et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
Dorer le Tempéh des deux côtés, couper en tranches Servir aussitôt avec la sauce suprême et du cresson.
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