Dans le cadre de leur formation, durant le 3e semestre, les étudiants du BTS Bioqualim du lycée Étienne-Restat doivent concevoir « un produit innovant ». Ils ont ainsi planché sur le soja, avec le soutien de l’entreprise Sojami, spécialisée dans les produits bio à base de soja lactofermenté. « L’entreprise implantée à l’Agropole d’Agen cherche et apporte des réponses à la problématique de la surconsommation mondiale de protéines animales et tente de répondre aux futurs besoins nutritionnels d’une humanité croissante. Ses responsables veulent aussi favoriser les productions biologiques et les filières locales », indique la direction du lycée.
À la suite d’une étude de marché, les étudiants ont fait le choix « du vegan et du sans gluten ». Un groupe a développé un dessert appertisé (stérilisation thermique) à base d’okara (pulpe de soja). L’autre groupe a développé des tartelettes sucrées surgelées riches en soja.
Vous pouvez consultez l’article original publié par Sud Ouest ici.
