Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Graissez généreusement un moule à gâteau rond avec la margarine et saupoudrez-le de farine.
• Dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre, le lin et l’aquafaba jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez la Ricott’ami et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Ajoutez la farine, la levure et le sucre vanillé.
• Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
• Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez ensuite la moitié des framboises sur la pâte, en les disposant de manière équilibrée pour répartir les saveurs.
• Versez le reste de la pâte sur les framboises pour les recouvrir.
• Répartissez le reste des framboises sur le dessus du gâteau.
• Placez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.
• Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 min dans le moule avant de le démouler délicatement.
• Servir tiède ou froid en garnissant la surface du moelleux de confiture de framboises et de quelques framboises.