Instructions

• Préparation de la panacotta
• Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco et le lait de soja avec l’agar-agar, le sucre et portez à ébullition.
• Poursuivez la cuisson 1 minute, puis retirez la casserole du feu.
• Ajoutez l’Ami’scarpone en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Laissez refroidir quelques minutes dans la casserole. La préparation va commencer à s’épaissir.
• Pendant ce temps, épluchez puis couper le kiwi en deux puis en tranches fines.
• Retirez le centre de chaque tranche de kiwi à l’aide d’un vide pomme.
• Préparez des ramequins ronds ou de petit bols individuels (pour obtenir la forme ronde d'un globe oculaire) et déposez une tranche de kiwi évidée dans le fond de chacun.
• Versez doucement le mélange dans les ramequins/bols et laissez refroidir.
• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.
• Préparation du coulis
• Dans une casserole, portez le jus de raisin et le sucre à ébullition.
• Laissez réduire à petit bouillon jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux.
• Laissez refroidir
• Dressage de l'oeil
• Démoulez délicatement les préparation de pannacotta dans de petites assiettes.
• Creusez légèrement la pannacotta au centre du kiwi (l’iris) avec une petite cuillère.
• Placez 1 myrtille au centre du kiwi, pour former la pupille.
• Versez le coulis sur et autour de l’œil.
• Régalez… Et effrayez vos invités !