Instructions

• Pour la préparation des champignons : couper les pieds terreux des champignons sans éplucher. Les laver rapidement sans les laisser tremper. Les égoutter et les frotter avec du citron afin qu’ils restent bien blancs.
• Dans une poêle, faire chauffer la margarine et l’huile, ajouter les champignons puis les couper en quatre, faire cuire le tout à feu vif pendant 20mn. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Pour la préparation de la sauce : Faire un roux blond, en faisant fondre 80 g de margarine, ajouter la farine et faites cuire sans la colorer. Mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant le bouillon de légumes chaud. Une fois le bouillon en ébullition, laisser cuire 15 mn.
• Ajouter les deux crèmes et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement. Filtrer la sauce dans un chinois, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Puis remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les champignons, monter la margarine restante (30g) et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
• Dorer le tempeh des deux côtés puis coupez-le en tranches. Servez aussitôt avec la sauce suprême et du cresson.