Dans un saladier, mettre le pain coupé en morceaux, l’ail, l’huile d’olive et le sel puis laisser reposer 10 minutes pour que le pain absorbe l’huile.
Laver les tomates et coupez-les en morceaux. Les mettre dans un blender et bien les mixer.
Filtrer la purée de tomates dans un chinois, l'ajouter au pain puis mixer durant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème orangée très lisse.
Placer le salmorejo au frais au moins 20 minutes.
Mixer l’avocat avec le Sojami à tartiner ciboulette échalote.
Faire cuire le tempeh d’okara des deux côtés puis le couper à l’aide d’un disque.
Dans une assiette profonde, mettre une louche de salmorejo, déposer le tempeh d’okara, la crème d’avocat, un filet d’huile d’olive et enfin décorer avec des fleurs comestibles. Servir aussitôt.
