Instructions

• Dans un saladier, mettre le pain coupé en morceaux, l’ail, l’huile d’olive et le sel puis laisser reposer 10 minutes pour que le pain absorbe l’huile.
• Laver les tomates et coupez-les en morceaux. Les mettre dans un blender et bien les mixer.
• Filtrer la purée de tomates dans un chinois, l'ajouter au pain puis mixer durant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème orangée très lisse.
• Placer le salmorejo au frais au moins 20 minutes.
• Mixer l’avocat avec le Sojami à tartiner ciboulette échalote.
• Faire cuire le tempeh d’okara des deux côtés puis le couper à l’aide d’un disque.
• Dans une assiette profonde, mettre une louche de salmorejo, déposer le tempeh d’okara, la crème d’avocat, un filet d’huile d’olive et enfin décorer avec des fleurs comestibles. Servir aussitôt.